十堰各大超市都可以看到預制菜的身影。
秦楚網訊（十堰晚報）文、圖/記者 王琪
今年，預制菜首次被寫入中央一號文件，成為新晉熱詞。作為一個擁有眾多美食的城市，十堰的預制菜市場如何？十堰餐飲企業有何作為？近日，記者就此進行了探訪。
2018年十堰超市就有預制菜
買回家可直接烹飪
預制菜是什么？就是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經過預加工的成品或半成品。預制菜幫人們省去食材采購的過程，簡化了菜品制作步驟。
去酒店參加婚宴，梅菜扣肉、紅燒豬肘這種工序復雜的菜品為什么能快速上菜？沒錯，因為你吃的可能就是預制菜中的即烹類產品。
2018年開始，十堰的一些超市嘗試即配食品，將蔬菜、肉類清洗、分切后，分裝成不同的食材組合，市民買回家可直接烹飪，這是生制類預制菜。記者在萬達好鄰居超市，看到了腌制好的雞肉丁配豌豆，一盒10塊錢左右，剛好能炒一盤。在花園城好鄰居超市，記者看到“同慶樓”生產的紅燒牛排、蒜蓉鳳尾蝦、松茸菌老雞湯等即烹類預制菜，價格在30-60元不等。
如今，越來越多的預制菜走進人們的視野，改變了人們對傳統食品的認知及消費習慣，讓人們在家輕松做菜，“小白”也能變大廚。
顧客在李二鮮魚選購酸菜魚全料包。
李二鮮魚提前布局預制菜
品類豐富暢銷全國
在預制菜賽道上，十堰餐飲企業嗅覺靈敏，在此次中央一號文件出臺之前就已提前布局，不斷深耕，佳品頻出。
作為十堰地區知名餐飲連鎖品牌，湖北李二鮮魚餐飲連鎖管理有限公司（以下簡稱李二鮮魚）自2018年起就將發展目光從餐飲店拓展到預制菜，持續研發即食類產品。從初期的李二風干魚、李二豆干、李二泡椒魚皮到現在的酸菜魚湯底料包，這些產自李二鮮魚的美食不僅進入十堰千家萬戶，還銷往國內各大城市，廣受好評。預計今年下半年，李二鮮魚將在十堰商場超市上架當天現殺的冷藏魚片或魚塊，直接將料包和冷藏魚打包銷售。人們在家里簡單操作，就能吃到和店里一樣鮮美的魚火鍋。
如何保證預制菜的品質，做到原汁原味呢？李二鮮魚創始人李聲平說，這正是預制菜的難點。為了讓食客吃到鮮美的魚肉，李二鮮魚安排員工全國各地挑魚。“我們首選水質優良、污染少的產地，確保魚肉營養鮮嫩。”李聲平說，每次大規模捕魚時，他都要通過手機視頻觀看現場，“捕活魚吃活肉”。
嚴把食材關保證口感
單條草魚需重2.5—4斤
口感是美食的關鍵，李二鮮魚經過研究，發現魚的重量和菜肴味道有大關系。“一開始要求每條草魚重2.5—6斤，后來試驗發現，單條草魚的重量超過4斤，魚肉就不那么嫩了，后來我們調整要求，把單條草魚的重量改成2.5—4斤。”李聲平說。
隨著預制菜的不斷發展，李二鮮魚又將目光從預制菜加工看向產業鏈的上游端——原材料供應。李二鮮魚在漢江流域建立鮮魚供應基地；在四川設立花椒、酸菜等原料供應基地，同時配備了配送中心。
說起做預制菜的初衷，李二鮮魚產品供應鏈負責人陳秀寶說：“我是四川人，之前每年從十堰回家都不知道帶什么特產回去。李二風干魚做出來之后，廣受好評，我們就想能不能把風干魚做成十堰特色小吃，銷往全國。”
目前，全國有300多家李二鮮魚分店，其火鍋在山東、陜西、河南等地最受歡迎。為了讓更多人吃上李二鮮魚火鍋，從去年開始公司研究冷藏魚技術，形成產業鏈?；铘~從捕撈到登上餐桌，最多一天時間，這意味著每條魚從捕撈到宰殺再到上架超市，不能超過半天。
隨著預制菜的出現，人們在家也可以做原汁原味的黃龍魚頭美食。
他把黃龍魚頭制成半成品
在家15分鐘就能吃上美食
提起剁椒魚頭，十堰人的腦海里首先浮現的就是鮮辣嫩滑的黃龍魚頭美食。作為十堰地區最早一批經營黃龍魚頭莊的老板，楊勇能做一手地道的美食，后來干脆注冊了自己的商標“鄂上黃龍魚頭”。5年前，楊勇開始嘗試出售半成品菜肴。他對接酒店，把剁椒醬和魚頭打包出售。目前，全市三分之二的酒店售賣的剁椒魚頭，都是由鄂上黃龍魚頭提供的預制菜。據介紹，今年5月，這款剁椒魚頭預制菜有望登陸商場超市和電商平臺，讓人們在家15分鐘吃上原汁原味的剁椒魚頭。
“我們總店位于十堰西高速路口，很多外地人一下高速路就直奔我們總店吃魚頭。當時，我想要是在外地也能吃到十堰新鮮的剁椒魚頭就好了。”楊勇說，他研究出了一種魚頭保鮮的辦法，將鮮魚宰殺后直接放血，在零下28攝氏度瞬間鎖鮮，前后不到10分鐘。
楊勇介紹，鄂上黃龍魚頭用料考究，必須精選3斤以上、30厘米長的丹江口花鰱魚頭。這種魚需要飼養3年以上、體重15斤以上，才能達到上桌的標準。
除了魚頭大而鮮之外，剁椒醬作為魚頭的“靈魂伴侶”一定得夠味。不同于北方和四川剁椒的鮮紅色，鄂上黃龍魚頭的剁椒醬金黃鮮亮，讓人很有食欲。楊勇說，別看小小辣椒，他們調研了很長時間。十堰人愛吃鮮辣，但不偏愛四川、貴州那種高辣度，他們選定了十堰地區栽種的一種優質黃色辣椒，腌制發酵一年，最后做出了一種醬香而不嗆口的剁椒醬。這種剁椒醬投放市場后，在武漢、濟南、西安等地十分暢銷，一年賣出10萬余份。
為餐飲業注入“強心劑”
有望成下一個“萬億餐飲市場”
在十堰，除了有李二鮮魚、鄂上黃龍魚頭外，還有清食明月、竹溪蒸盆等知名餐飲企業相繼加入預制菜行列，但目前，十堰尚未出現專做生制類預制菜的食品公司。
近日出臺的中央一號文件，給十堰餐飲企業注入一針“強心劑”。陳秀寶認為，文件公布后，政府會給予預制菜行業一定政策、資金扶持。“這個行業將受到更多關注，同時迎來更大競爭，未來將有更多企業進入預制菜賽道，我們必須加快腳步，搶占市場。”
小小一盤預制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著國人餐桌，帶動一二三產業融合發展。數據顯示，2021年我國預制菜行業規模為3400多億元，預計未來市場會保持20%左右的年增長率，預制菜市場有望成為我國下一個“萬億餐飲市場”。
