李二鮮魚創始人李聲平。
秦楚網訊（十堰晚報）文、圖/ 記者 王琪
24年，從地方到全國；24年，從兩人四桌到全國萬余“李二人”。李二鮮魚一直致力于將發源地的美食文化、地方特色傳播推廣至全國。如今，李二鮮魚村用一個“鮮”字，征服了眾多十堰人的胃，也發展成擁有全國數百家門店的連鎖餐飲品牌。
李二鮮魚不斷創新，2017年李二風干魚上市后，深受消費者喜愛。
捕活魚吃活肉
90秒上桌只為爭鮮
魚肉不像豬肉一樣經過屠宰場還能很好地保鮮，魚一旦提前宰殺，超過4個小時就失去了鮮嫩口感，一旦冰鮮冷凍，效果更次。“我們曾經最快紀錄，從魚的宰殺到上餐桌，只需要2分鐘，讓顧客吃到美味營養的活魚火鍋。”李二鮮魚創始人李聲平說。
為了讓顧客吃到最鮮嫩的魚火鍋，李聲平在丹江口自辦生態養殖基地，不同于以往的水庫網箱養殖的方式，基地以飲用水標準的活水來放養活魚，所產的優質活魚都作為李二鮮魚火鍋的食材供應。每天清晨6點從丹江口打撈鮮活的魚，通過鮮活魚氧氣運輸車送到店面的三級過濾魚缸，顧客挑魚后，殺魚師傅要在90秒內把鮮魚變成餐盤上的美味佳肴。
“我們店內的魚缸擁有三重三級過濾，避免了因氣溫等原因造成魚翻白肚，并且在這個魚缸養的的魚，越養越健康。”李二鮮魚廚政總監殷文介紹，并且每個店內的魚缸都有專人負責照看。
李聲平要求加盟商遵循“活魚現殺現做現吃”的紅線，因為只有這樣，做出來的魚才最好吃，才能與底料融為一體。事實證明，堅持“不賣死魚”的加盟商大多數都存活了下來。
而李二鮮魚火鍋除了活魚以外的其他食材，都是從市場上精選的供應商對李二鮮魚火鍋進行專供。一鍋存天下，四海聚一桌。為了讓這鍋魚口感更好，他們的食材有來自巴彥淖爾的河套番茄、來自成都古法腌制的酸菜、來自國土山野的佐料。
據李聲平介紹，酸菜魚料包，從誕生之日起，就是這個味，純手工制作。團隊曾經嘗試過用機械工業化生產，但原味出不來，所以直到現在，仍然堅持手工工藝制作。
來李二鮮魚吃魚，火燒饃幾乎是道必點的菜。店里堅持手工制作火燒饃，用老面發酵，確保食材正宗。為了保證火燒饃的口感，13年前店內就請到專做火燒饃的大姐耿順萍，每家店的火燒饃都出自耿大姐之手，耿大姐也從一個妙齡少女干到了四十不惑。
李二鮮魚還可選擇不同的口味的魚鍋雙拼，滿足消費者更多的需求。
初心未改
堅持做平價魚火鍋
那么，李二鮮魚為何在十堰這么受歡迎呢？李聲平給出了回答：“堅持做平價魚火鍋，也是我們保持長盛不衰的秘密。”
為了讓人們吃到性價比高的魚火鍋，李二鮮魚按魚的重量售賣，不單獨收取鍋底費，并且魚的重量基本維持在2.5斤到4斤，草魚每斤35元，財魚每斤46元，人均消費55元左右，多年來從未漲過價。
“我在東風公司配套處橋頭開第一家店的時候，魚火鍋低廉的價格讓很多食客吃驚，好多食客說我這樣做肯定虧錢，但李二鮮魚的生意卻越來越紅火。”李聲平回憶。
“我從小就喜歡在這里吃魚，20多年了，味道不變，價格也沒多大變化。”市民李先生說，2000年，他跟著父母第一次走進李二鮮魚，就被這里的美味吸引住了。
在十堰上大學的河北人小李，2008年第一次吃到李二鮮魚火鍋，鮮嫩的魚肉，酸辣爽口的湯底，讓小李回味無窮，上學期間幾乎每次聚餐都是在李二鮮魚。2012年畢業后，他回到家鄉工作，吃了很多酸菜魚火鍋，卻都不如記憶里的那個滋味。他便跟家人商量出資加盟了一家李二鮮魚分店，這樣他能隨時吃到魚火鍋。
隨著社會的發展，顧客的口味也在不斷發生變化，因此，這也倒逼著李二鮮魚對鍋底進行升級。為此，在2022年，李二鮮魚結合在外地考察的經驗，推出了木姜子金湯魚火鍋。更是站在李二風干魚的肩膀上，沖進預制菜的快車道，注冊“李聲平”品牌商標，做出更多即食類產品，例如即食風干魚、即食魚皮等，未來將會在商超看到更多的“李聲平”即食產品。
廚師片魚，每片魚片大小相似，非?？简灥豆?。
樹誠信品牌
努力打造“百年老店”
有容乃壯大，讓利謀發展，有舍自有得。讓加盟商變身創業者，變身品牌創始人，是李二鮮魚加盟模式的一大創新。
李聲平是廚師出身，深知廚師創業之苦。“廚師創造的經濟價值并不低于其他職業，但他們的生存狀況卻沒有受到應有的關注。幫助廚師創業是我一直以來的夢想，更是李二鮮魚向品牌進軍的必經之路。”李聲平說。
在十堰本地，李二鮮魚擁有活水養殖基地，當天活魚直接到店，而活魚水質是一樣的，也可以將魚養在門店里。但活魚要長途運輸，出了當地，可能會造成一定的損耗。為此，李聲平想到，既然他能管理一個區域的門店，尋找好的水源進行魚的養殖，那為什么不把管理、經營和養殖的技術教給加盟商呢？于是，李二鮮魚就這樣開拓了異地的市場。李二鮮魚的連鎖之道就是用當地人去管控當地的食材，繼而讓更合適的人去管控當地的市場。
“造福顧客是我義不容辭的責任。”李聲平說，“我帶領的團隊都是合作關系，不是老板和員工的關系。跟隨我的員工都知道，跟我三年以上就可以買店里的股份，成為店里的老板。每月能拿到多勞多得的工資，還能分配李二鮮魚的利潤分紅。”
正所謂：人心齊，泰山移。在李二鮮魚，員工們都認為，老板做事低調，處事平和，熱情重情義，因此，很多員工跟著李聲平從最初走到現在。
時光如白駒過隙。李二鮮魚從一個只有4張桌子的小店，成為了十堰的知名餐飲品牌。20多歲的李二鮮魚，正是一個壯小伙的年齡。一路走來，時光讓李聲平更加沉穩，卻沒有改變他的初心：做一家讓市民信任的企業，朝著“百年老店”的目標前進。
