九月，攜著秋的成熟，含著秋的向往，萬物經過了整個炎夏的醞釀后到了收獲的好時節。在梨花村酒業釀造基地，一個個蘊藏著酒香的窖池被“喚醒”，沉睡了一整個夏天的“度夏酒”也終于迎來收獲和新生，新的釀酒季由此開啟。
金秋釀酒忙，梨花美酒香。9月2日，湖北梨花村酒業2023開窖儀式在公司釀造基地隆重舉行。這場隆重的開窖儀式，既是梨花村酒業對傳統釀造技藝的傳承，對古老的釀酒文化的敬畏，也是一場名副其實的品質官宣，不僅讓人們現場領略了“綿柔酒”的高貴品質和高端價值，更展現出梨花村酒業匠心釀造、生態釀造、傳統釀造的獨特魅力。
上午9點，伴隨著陣陣禮炮聲，開窖儀式正式開始?；ù寰茦I生產車間主任宋建忠帶領著祭祀人員奉香獻馨、恭行祭禮。祭祀環節莊重嚴肅，靜穆肅立、焚香拜祖、誦讀祭文、祈福承愿……肅穆的祭拜儀式，表達了梨花村釀酒人不忘初心、傳承技藝的虔誠之心。
祈福祭祀儀式圓滿禮成之后，伴隨著一聲“開窖嘍！淌好酒咯”，釀酒師傅們開窖釀新酒，兩位釀酒師傅揭開窖池蓋簾，下鍬開挖酒醅，一鍬起，“秋高氣爽，紫氣東來”；二鍬起，“窖開頭排，綿柔傳世”；三鍬起，“匠心傳承，天人共釀”，沉睡了一個夏天的濃郁酒糟香味，瞬間撲滿口鼻。
開窖儀式標志著2023梨花村秋釀生產全面開啟，車間里熱氣蒸騰，香醅如山，釀酒師傅們在各自的崗位上忙碌著，潤糧翻糧、揮鍬上甑、輕撒勻鋪、蒸餾取酒，目之所及，皆是一片熱火朝天的繁忙生產景象。
白酒行業素有“春不捕魚、夏不釀酒”的傳統，即在夏天不出窖、不出酒，而是讓酒醅在窖池中持續發酵，這叫做“壓窖”，而壓窖直接關系到酒的品質，為了生產出品質更加上乘的好酒，梨花村酒業每年六月份左右開始壓窖度夏，整個夏季100余天的時間不出窖，不出酒，酒醅在窖池中歷經超長發酵周期，直到九月白露前后才開窖釀酒。
在秋風習習的九月，沉睡了整個夏天的窖池在梨花村釀酒人的召喚下蘇醒過來，經過“壓窖”生產出來的酒，正是被人嘖嘖稱贊的“秋釀酒”，也被稱之為“頭排酒”，比其他排次酒產量少很多，但品質最好，酒體富含更加豐富的有益微量成分，窖香更醇厚、酒質更加醇美、酒體更加豐滿，是其他時節無法復制的酒中佳品。
開窖之后，就是裝甑環節，只見有著豐富經驗的釀酒師傅，熟練的揮起鏟子，將酒醅均勻的灑在甑鍋中，精妙掌控，精準拿捏釀造過程的每一個細節。輕、松、勻、薄、準、平，這六個字是每一位上甑師傅牢記心中的六字真言，也正是這六個字，直接影響到出酒的多少以及酒的品質。
裝甑完畢，開始蒸餾。隨著酒汽的冷凝，梨花村秋天的第一甑新酒如約而至。“出酒咯！”酒甑旁，在釀酒師們的歡呼聲中，出酒口流淌出汩汩窖香濃郁的“度夏酒”，整個車間酒香四溢，令人沉醉，經驗豐富的釀酒師傅現場演示了“看花摘酒”的絕技。
到場嘉賓們與釀酒師傅們一起，現場共同親眼見證了“度夏酒”出酒的過程，大家都迫不及待地品嘗了第一口“度夏酒”，并給出贊嘆：“窖香濃郁、綿甜爽凈、回味悠長。”
天地同釀，玉液瓊漿，封壇窖藏，醞釀芬芳?，F場還舉行了秋釀頭酒的封藏儀式，接滿第一壇頭排酒，封壇師傅以古法封壇，把時間封在了酒里，讓時間賦予酒以新的生命、新的內涵，并散發出另外一種生機。這不僅僅是一種儀式感，更是對古法技藝的肯定和傳承，傳的釀酒文化，守的華夏精神，這才是梨花村開窖儀式的魅力所在。
在封壇美酒醇香氣味的烘托下，開窖儀式也進入尾聲。祭祀先祖、頭排開窖、封壇盛典，每一個環節、每一個時刻、每一個細微之處，都氤氳著芬芳的美酒醇香，展現了梨花村釀酒人對傳統酒文化、古老釀造技藝的至高敬意，表達千年酒脈、薪火傳承的匠心信仰。
