原標題：新季清水蝦進入零售市場，采購價最高降四成卻還是不算便宜
進入4月，愛吃小龍蝦的市民可能會發現，家旁邊的生鮮市場里越來越多地出現了清水蝦的身影。極目新聞記者走訪了解到，新一季的省內小龍蝦逐步進入集中出水檔期，更多的新蝦來到了市民身邊，身價也比一個月前明顯下降，最高跌幅接近四成。
不過，盡管當前的小龍蝦零售價已有明顯回落，但相對來說依然保持在較高價位，而且大規格蝦的貨源不多，市民想要自己在家烹制油燜大蝦還需要等一段時間。
業內人士介紹，按照規律，省內小龍蝦在近日開啟集中捕撈期，但真正大量起水的時期主要在4月下旬。這也意味著，價格相對更便宜、性價比更高的小龍蝦最大可能在4月底至5月初出現。
省內小龍蝦價格降了但還是貴
4月2日一早，市民劉女士來到小區外的露天生鮮市場給孩子買基圍蝦，卻被擺在路邊一排裝在塑料方框里的小龍蝦吸引了視線。“蝦子看上去比較鮮嫩，蝦殼是青色的，應該是剛上市的新鮮蝦。”劉女士告訴記者，她在詢價以后就挑了2斤蝦，花了將近80元：“這個價錢比基圍蝦要便宜，也當是給孩子嘗個鮮。”
上午10時左右，極目新聞記者來到這座生鮮市場，果然發現街邊多家水產店鋪正在銷售小龍蝦，只是在售蝦子的規格都不大，價格則從每斤35元到38元不等，時不時就有市民上前詢價采購，成交的也不少。
“其實這個價錢還是有點高，但是跟上個月比已經便宜蠻多了，買一點回家燒蝦球來吃，也可以接受。”喜歡吃蝦球的羅先生買了100元的小龍蝦，全部用來炒蝦球吃。
攤主告訴記者，從3月底開始，本地青殼的清水蝦開始陸續上市，但主要以4錢到6錢左右的中等規格蝦為主：“現在畢竟還比較早，大蝦子肯定貨少，買個5錢左右規格的來燒蝦球，吃起來最帶勁。”
隨后，記者先后走訪了后湖南路、后湖四路，以及漢口的西馬路、臺北路的多家生鮮市場發現，每家市場里都有2到3家水產鋪面在銷售小龍蝦，但在售的大多是以每只3到5錢的中小規格蝦源為主。
有商販介紹，從3月底開始，批發市場里就出現了更多的省內小龍蝦。盡管貨源較前期增多，價格也較前期有所回落，但依然堅挺地保持在較高位置：“零售市場里大概也就是3月下旬開始賣蝦，每天進貨量不多，7到9錢的蝦子難得搶，6錢以下的蝦子都要‘拼手速’，賣個蝦也不容易。”商販笑著說。
餐館在售蝦品口味變多油燜蝦漲價
生鮮市場里的新鮮小龍蝦開始上市，蝦館里的小龍蝦菜品種類也在變多。3月初時，江城部分蝦館開啟了吃蝦季，但可以烹飪的小龍蝦口味只有油燜蝦等不多的種類。進入4月后，吃貨們在蝦館里可以吃到的口味包括油燜蝦、蒸蝦、蒜蓉蝦、椒鹽蝦、咖喱蝦球、全味蝦球、咸蛋黃焗蝦、芝士焗蝦等近十種口味。
4月1日晚，記者在漢陽王家灣的一家連鎖蝦館里看到，等候進店吃蝦的食客在門前排起了長隊，店內十多張桌子已經座無虛席。工作人員介紹，從3月下旬開始，店里的小龍蝦菜品開始增多，客人也越來越多。“其實3月初就開始賣小龍蝦了，但基本上只有油燜蝦，用的是越冬蝦，數量也不多，生意一般。”
然而，在3月中旬到下旬，供應到店的小龍蝦整體換為新一季的清水小龍蝦，菜品種類也由此變多。“尤其是中等規格的新蝦多了起來，我們可以做的蒜蓉蝦、焗蝦、鹵蝦口味更多，客人的選擇更多，生意也越來越好。”
不過，記者注意到，因為蝦源增多，各個蝦館的菜品種類變多，價格也出現了較為明顯的變化。
在一家連鎖蝦館里，主打的油燜大蝦按鍋仔的大小規格分為三個級別，其中大鍋258元一份，中鍋158元，小鍋98元，每個級別價格較去年同期高出20元。
同時，蝦子規格最大的極品油燜大蝦賣到了328元一斤，比往年要高出30元。對此，工作人員稱，現在能夠拿到的每只7錢以上的蝦子數量很少，而且個頭越大、價格越貴，烹飪成為油燜大蝦的菜品價格不得不漲價：“并不是蝦館想要漲價，確實是大蝦貨源太少。”
有商家透露，近段時間以來，為了盡可能多地拿到大蝦貨源，很多蝦館、餐廳派出專人到批發市場和專供基地蹲守搶蝦。但即使如此，現在每天實際的蝦子到貨量大約只有去年同期的一半。
省內出水蝦源增多采購價環比降四成
記者從本地小龍蝦養殖戶處了解到，當前終端消費市場里出現的省內清水蝦，大多來自潛江、監利、洪湖、江陵等小龍蝦主產區，主要出水的規格是4錢到6錢的中等規格蝦，地頭采購價比3月初時的最高價下降了近四成。
4月3日，記者來到荊州市監利市星興湖小龍蝦養殖基地時，負責人徐幼堂正在盤算當天要起水送出去的貨量總數，以便安排捕撈的時間。
“現在逐步進入蝦子起水的旺季，但是這個過程還比較慢，只能說供應量一點點在增加吧！”老徐告訴記者，進入4月以后，他們將小龍蝦起水的時間安排在了傍晚，便于采購商送到大型批發流通市場里交給商家去做分揀，然后在第二天清晨迎來二級、三級采購商，最后進入終端流通市場。
進入本地小龍蝦集中出水檔期后的產量有多少？按照估算，當天每天從老徐這里運出去的小龍蝦大概在2000斤至3000斤左右，比3月初時多了一半，但價格也明顯回落了：“昨天的價格就是每斤30元上下，而且都是4錢到6錢的中等規格的蝦子。”老徐說，同樣規格的蝦子在3月初時最高賣到超過50元一斤，這也意味著一個月下來，價格跌幅近四成。
此外，在上游市場里，養殖戶能夠起水的7錢以上大規格蝦的數量比較少，地頭采購價也保持在每斤50元以上，與3月初時最高賣到80元一斤相比，同樣下降了近四成。
對于接下來的小龍蝦市場走勢，老徐介紹，省內稻田小龍蝦的出產量非常大，按照規律一般是在4月下旬至5月上旬迎來最集中的捕撈檔期。尤其是在迎來五一小長假消費檔期的情況下，很多養殖戶會選擇在4月中旬開始加大捕撈量，市場價也會從4月下旬出現一個更加明顯的降幅。“到那個時候，蝦子的個頭也長大了，數量也多了，價格下降以后，吃蝦的性價比就更高了。”老徐說。
